Gefriergetrocknet

Was ist eigentlich Gefriertrocknung?

Bei der Gefriertrocknung werden frische, reife Früchte direkt nach der Ernte sortiert und gewaschen und dann sofort schock gefroren. Hier kommt es darauf an, schnell zu sein. So bleiben so viele Vitamine und Nährstoffe wie nur möglich erhalten. Im nächsten Schritt wird den Früchten in einer Unterdruckkammer fast die komplette Feuchtigkeit entzogen. So werden die Früchte und Beeren ganz leicht, extra knusprig und sind dabei lange haltbar.

Wie bleiben gefriergetrocknete Früchte knackig?

Richtig aufbewahrt, das heißt in erster Linie luftdicht verpackt, sind gefriergetrocknete Früchte über Wochen und Monate, teilweise sogar Jahre haltbar. In unseren wieder verschließbaren Verpackungen oder in dichten Vorratsgläsern sind die Früchte gut geschützt. Bringt man sie aber mit Feuchtigkeit, wie in Müslis oder Joghurt in Berührung, dann saugen sie sich damit voll und werden wieder weich. Genau so funktioniert das natürlich mit unserem Gemüse, das in Suppen, Soßen und Dips wieder weich wird.